厨房最重要的器具当然首推锅，宁波人叫“镬”，是个比较古老的词，其主要功能是做菜和煮饭，也叫“饭镬”。根据材质，有“铁镬”“铜镬”之分；根据容量，有“尺四镬”“尺六镬”“尺八镬”之分；根据锅的深浅，有“深镬”“坦镬”之分。由此衍生出一众跟“镬”相关的词语，锅盖叫“镬盖”，锅铲叫“镬铲”，锅底灰叫“镬煤”。
其实宁波人也用“锅”这个词，只不过此“锅”非普通话里的“锅”，是指除了“镬”之外的蒸煮工具，通常说成“锅子”或“缸甑锅子”，根据不同功能，也分“炖锅”“砂锅”“暖锅（火锅）”等，至于“蒸锅”应该是后起的说法，过去蒸东西，要么用蒸笼，要么用篦子（宁波话叫“羹架”，往往儿化说成“=羹构”）直接放在“饭镬”上蒸。
不过有些说法，迷惑性很大，比如“汤锅”（往往因为儿化说成“=汤官”），是指放在两个灶眼之间的小铜锅，借助灶火烧开水用的，既不是煮汤的锅，也不是羊肉汤锅之类的美食。
在湖北黄冈的大别山区，还有一种把锅吊起来吃的美食，叫“吊锅”，似乎是火锅的一种了，人们把食材放到锅里，不加锅盖，直接炖着吃，这种风俗，在江浙一带是不易看到的。
当然，用“镬”指“锅”，并非吴语的专利，赣语、客家、粤语以及部分湘语的地区也这样用。
用“镬”的方言分布图-语保工程采录展示平台
从上图，我们可以观察到，说“镬”的地区，主要集中在东南方言区，但是同属东南方言的闽语区却基本上空着，好像是个例外。再仔细以观察，原来，闽语区主要用“鼎”来指“锅”。再搜一搜使用“鼎”的方言地图，可以看到如下的分布：
用“鼎”的方言区（其实湘语区也有部分点使用未显示）语保工程采录展示平台
烧柴火的鼎锅-图片来源：百家号-塞娜D
我的同事陈练文老师是湖南邵阳人，邵阳方言中“饭锅、汤锅为鼎，炒锅为锅”，装酒的塑料壶叫“酒䀇子”。
湖南邵阳方言中的“酒䀇子”
另外一位同事刘丹博士是恩施人，他告诉我说，恩施方言“炒锅砂锅吊锅叫锅，别的都叫鼓”。（关于这个“鼓”字，刘丹博士是做古汉语研究，认为就是本字。西南官话中，对“汤锅”“砂锅”之类的有一定深度的煮炖锅叫“䀇子”。）我的同事黄晓春和王玥雯两位则告诉我说，武汉人不管煮饭的还是炒菜的，一律叫“锅”，不做区分，䀇子好像都得金属材质的，煨汤的深罐就是吊子。
萨丕尔说，“不同的语言以不同的方式感知和划分现实世界”，进一步强调，“一个人所使用的的语言结构影响他感知和理解世界的方式”。汉语方言是语言多样性的富矿，不同方言对世界的感知，丰富着我们对这个世界的认识，从平面到立体，从浅层到内核，滋养着我们的精神。
阮桂君
2023.10.31
主编：阮桂君
编辑：李俊慧
作者：阮桂君
图片来源：网络返回搜狐，查看更多