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“逛菜市场本来打算买个肘子红烧一下，但是看到比较少见的牛排骨，顿时改变主意，这个红烧肯定比肘子香，改天再吃肘子吧！”
食材明细
主料
牛排骨
3斤
辅料
淀粉
2g
姜
15g
白芷
3g
糖色
1勺
八角
2颗
丁香
3g
花椒
8g
香菜
10g
香草
1g
蒜
2颗
山柰
2g
肉蔻
1个
干辣椒
1个
草蔻
3个
香叶
2g
葱
5g
茴香
5g
咸甜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红烧牛排骨的做法步骤
1将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。
2准备香料包。
3将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。
4一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。
5加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。
6根据个人口味调入适量盐。
7牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。
8炖好的牛排骨盛出装盘。
9撒入香菜末点缀，即可食用。
小窍门
1、盐分两次加，第一次是为了牛肉入味，第二次是为了个人口味调节，不能一次加完，很容易太咸。
2、糖色包含甜味，所以不用单独加糖。
3、牛排骨在焯水前最好用冷水长时间浸泡出血水，否则焯水时浮末太多。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
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